Perché scegliere i nostri dolci al Monococco

• Salute e Benessere: Il monococco è noto per la sua facile digeribilità e il suo basso indice glicemico, rendendo i nostri dolci una scelta più consapevole per chi cerca il piacere senza rinunciare al benessere. È una farina naturalmente ricca di proteine, fibre e antiossidanti.
• Sapore inconfondibile: la farina di monococco conferisce ai nostri prodotti un aroma unico e un gusto rotondo, leggermente nocciolato, che eleva ogni morso a un'esperienza sensoriale indimenticabile. Dimentica i sapori piatti: qui troverai profondità e carattere.
• Artigianalità e Tradizione: ogni dolce è il frutto di un'attenta lavorazione artigianale, che unisce ricette tradizionali a un tocco di innovazione. Selezioniamo solo le migliori materie prime, garantendo qualità e freschezza in ogni singolo prodotto.
• Impegno per la sostenibilità: ci impegniamo a sostenere una filiera corta e responsabile, valorizzando i produttori locali di monococco e contribuendo a un'agricoltura più sostenibile. Il nostro amore per la terra si riflette in ogni scelta che facciamo.

Origini del Monococco

Il monococco è una delle più antiche specie di grano e le sue origini risalgono a circa 12mila anni fa. Il suo progenitore selvatico cresceva spontaneamente nei territori che ora sono Turchia, Iraq, Siria e Iran. Il monococco è considerato il "padre" di tutti i frumenti. Il monococco è la forma di grano più pura che esista perché non è mai stata ibridata artificialmente e conserva ancora solo due set di cromosomi.

Solo farine bio e made in Italy

Le farine di monococco che utilizziamo come azienda NaturalmenteGolosi sono il risultato della macinazione di semi prodotti esclusivamente nel territorio della Puglia (Italia) rispettando le procedure della produzione biologica. Siamo orgogliosi di rappresentare, per questa particolarissima e ristrettissima nicchia di mercato qualitativamente molto elevata, il Made in Italy.

La nostra  farina di farro monococco biologica che produciamo e lavoriamo interamente in Puglia (Italia) è apprezzata per le sue eccellenti proprietà nutrizionali:

• Basso contenuto di glutine: contiene una percentuale di glutine inferiore rispetto al grano tenero e duro (circa il 3-7%), rendendola più digeribile e meglio tollerata da chi ha una sensibilità al glutine (ma non è adatta ai celiaci).
• Ricca di proteine: ha un elevato contenuto proteico, ideale per sportivi, giovani e bambini.
• Fonte di vitamine e minerali: contiene vitamine A, B, E, C, ferro, zinco, magnesio, fosforo e potassio.
• Antiossidanti: È ricca di carotenoidi (come il beta-carotene), che combattono i radicali liberi.
• Basso indice glicemico: aiuta a limitare i picchi glicemici, rendendola utile per chi segue diete specifiche o ha problemi di diabete.
• Ricca di fibre: favorisce la digestione e il benessere intestinale, con proprietà lassative.
• Leggera e saziante: il suo basso contenuto di grassi e amido, unito all'elevato apporto di fibre e proteine, la rende un'ottima alleata nelle diete.

Le nostre farine di farro monococco biologiche sono molto richieste anche per un utilizzo in cucina. Infatti, esse possono essere utilizzate per preparare:

• Pane e focacce: spesso si consiglia di miscelarla con altre farine (ad esempio, farina di grano tenero semintegrale) per migliorare la lievitazione, dato il suo basso contenuto di glutine.
• Pasta: ottima per una pasta fatta in casa dal sapore rustico.
• Prodotti da forno dolci: Muffin, crostate, plumcake, biscotti e torte.
• Zuppe e minestre: il farro monococco in chicchi è ideale per arricchire queste preparazioni.

Perché coltiviamo e produciamo in Puglia

NaturalmenteGolosi coltiva e produce in Puglia grani antichi. E' una scelta condizionata dal Monococco e dal Maiorca, grani antichi che in Puglia trovano quel terreno e quell'ambiente unici che contribuiscono ad elevare le loro caratteristiche organolettiche. In Puglia NaturalmenteGolosi valorizza questi grani lavorandoli con tecniche antiche, ad esempio con macine a pietra, per preservare proprietà nutritive e aroma. Poi lavora le farine con ricette segrete ed in modo assolutamente artigianale che rendono uniche le sue produzioni dolciarie. Sapori che la Puglia e NaturalmenteGolosi sanno impreziosire per diffondere nel mondo il piacere del gusto provato in millenni e secoli passati da nostri avi e che rischiavano di essere inesorabilmente perduti

Quel gusto del grano del passato

NaturalmenteGolosi produce e utilizza anche il grano Maiorca, un'antica varietà di grano tenero, coltivata un tempo nel meridione d'Italia. Nei secoli scorsi era un alimento base, soprattutto in Puglia e Sicilia. A causa della sua resa agronomica inferiore rispetto alle varietà moderne, la sua coltivazione è diminuita significativamente dopo la metà del XX secolo. MaturalmenteGolosi, dimostrando un rinnovato interesse per i grani antichi, ha saputo valorizzare le farine di Maiorca e quella piu' pregiata del farro Monocococco producendo in proprio o sensibilizzando i contadini locali della Puglia alla coltivazione di queste specie nel rispetto degli standard dell'agricoltura biologica.  

C'è altro prima del prezzo 

Prima di pensare al prezzo valuta anche che i nostri prodotti di Monococco e Maiorca hanno elementi caratteristi molto importanti come qualità e proprietà organolettiche eccellenti. Inoltre considera questi aspetti:

• Provenienza: le nostre farine sono prodotte dalla lavorazione di grani coltivati soltanto in Puglia. I nostri Monococco e Maiorca sono grani antichi specifici .
• Biologico: le nostre farine di Monococco e Maiorca sono il risultato di una coltivazione locale fatta in Puglia da contadini che rispettano gli standard del biologico.
• Macinazione a pietra: i chicchi sia di Monococco che di Maiorca sono da noi macinati con il  metodo tradizionale definito "a pietra" perché contribuisce a preservarne le proprietà nutritive e l'aroma caratteristico di questi grani antichi.

Caratteristiche del grano Maiorca

• Alta digeribilità e basso contenuto di glutine: una delle sue caratteristiche più notevoli è l'elevata digeribilità, spesso attribuita a un contenuto di glutine inferiore (si dice circa il 50% in meno rispetto ad alcune farine moderne comuni). Questo la rende adatta a persone con una certa sensibilità al glutine (pur non essendo senza glutine).
• Profilo sensoriale: la Farina Maiorca è nota per il suo colore chiaro, la consistenza quasi impalpabile e un sapore distintivo dolce e aromatico, a volte con note di miele o frutta secca tostata.
• Valore nutrizionale: è generalmente ricca di proteine, fibre, vitamine del gruppo B e minerali essenziali come ferro, magnesio e zinco.

Anche la frisa è sapore di Puglia

La frisa, alcuni la chiamano anche frisella, è più di un semplice alimento; è un simbolo della tradizione culinaria e della semplicità pugliese, profondamente radicata nella storia e nello stile di vita della regione. Viene gustata come spuntino, un pasto leggero o come parte di un aperitivo, soprattutto durante i mesi estivi.

NaturalmenteGolosi realizza anche la frisa utilizzando le farine di Monococco e Maiorca aggiungendo soltanto acqua, olio extravergine di oliva, sale lievito. Quasi una rarità anche in Puglia considerato l'utilizzo di queste farine pregiate. Inoltre ecco altri particolari che rendono la frisa pugliese al Monococco e Maiorca di NaturalmenteGolosi così particolare:

• Doppia cottura: l'impasto viene solitamente modellato a forma di anello o di panino, cotto parzialmente, poi tagliato a metà orizzontalmente e cotto di nuovo fino a quando non è completamente asciutto e croccante. Questo processo di doppia cottura le conferisce una lunga conservazione, rendendola storicamente un "pranzo al sacco" ideale per contadini e marinai. 
• Preparazione per il consumo: considerata la sua natura secca, la frisa deve essere ammorbidita prima di essere mangiata. Tradizionalmente, viene brevemente immersa in acqua fredda (o persino acqua di mare dai pescatori in passato) per farla ammorbidire.